Комбинация клавиш ctrl+c отправляет сигнал прерывания работающему процессу. Этот сигнал можно перехватить, прослушивая событие SIGINT. Если вы хотите завершить процесс, необходимо явно вызвать process.exit().

process.on("SIGINT", () => {
  console.log("Была нажата комбинация Ctrl-C");
  process.exit();
});

---

Смотрите Документация > API > Utils для получения дополнительных полезных утилит.