Die strg+c-Tastenkombination sendet ein Interrupt-Signal an den laufenden Prozess. Dieses Signal kann abgefangen werden, indem auf das SIGINT-Ereignis gelauscht wird. Wenn Sie den Prozess schließen möchten, müssen Sie explizit process.exit() aufrufen.

process.on("SIGINT", () => {
  console.log("Strg+C wurde gedrückt");
  process.exit();
});

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Siehe Docs > API > Utils für weitere nützliche Utilities.