O atalho ctrl+c envia um sinal de interrupção para o processo em execução. Este sinal pode ser interceptado escutando o evento SIGINT. Se você quiser fechar o processo, deve chamar explicitamente process.exit().

process.on("SIGINT", () => {
  console.log("Ctrl-C foi pressionado");
  process.exit();
});

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Veja Docs > API > Utils para mais utilitários úteis.